Harry Brot Modernes Backen

Das Brot von der Rinde befreien und in einer Küchenmaschine fein mahlen. Anschließend die Brösel in einer Pfanne in Butter leicht rösten und mit Honig glasieren. Zwei Drittel der Bröselmenge zwischen zwei Bögen Backpapier zu einem Rechteck in etwa der Größe des Fassungsvermögens der kleinen Kastenform ausrollen. Zunächst den oberen Bogen abnehmen, dann das untere Backpapier um das "Brösel-Rechteck" abtrennen und 15 Minuten kaltstellen. Anschließend die Brösel auf der "Matte" in die Form legen.

Die Himbeeren antauen, pürieren und durch ein Sieb passieren (100 g Himbeermark, netto). Die Sahne schlagen. Zucker mit 2 Esslöffeln Wasser aufkochen und 2 Minuten kochen, dann unter Rühren auf die Eigelbe geben. Alles so lange schaumig schlagen bis die Masse kalt ist.

Anschließend erst das Himbeerpüree unterrühren und die Sahne mit einem Löffel unterheben. Die Masse in die vorbereitete Form füllen und mit den restlichen Bröseln abdecken. Mit Folie abdecken und mindestens 2 Stunden im Gefrierfach frosten, dann in Scheiben schneiden.

Nach Belieben mit einer weißen Schokoladensoße servieren.

Wer möchte, kann die Brösel zusätzlich mit Himbeer- oder Orangenbrand beträufeln.